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玉米比白米饭好,减肥降三高?

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发表于 2017-9-9 08:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
喜欢吃玉米的人肯定不少。  黄白紫各种颜色,脆糯硬各种口感,味道也分甜和不甜,玉米家族也真是让人眼花缭乱。
  很多人把玉米当成粗粮吃,而且还喜欢“物尽其用”,把玉米须也用来煮水喝,期待这样可以降血压。
  玉米真的这么好吗?我们今天就来说说。


  玉米是粗粮吗?
  没那么“粗”



  图片来源:123rf.com.cn正版图片库

  不少人把玉米当作一种粗粮,但是我们需要注意的是,玉米并没有大多数人想象得那么“粗”。
  尤其是有糖尿病的朋友需要注意:新鲜玉米的升糖指数约70,属于比较高的升血糖食物。
  所以,千万不要被它们略显粗糙的口感所蒙蔽,一定要注意控制摄入量,避免血糖控制不佳。
  不同的玉米品种对血糖的影响也不同,一般来说,黏玉米更容易升血糖。
  另外,深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥,消化吸收起来很快,升血糖的作用也更快。
  因此,如果你想减肥或者控制血糖,吃玉米的时候要注意两点:

  •   要注意吃玉米的量,不要一次吃太多,吃了玉米也要相应减少主食的量;
  •   选择非糯性的粗磨玉米碴,熬粥的时间短一点。

  这样做,才更有利于控制血糖。


  玉米可以当主食吗?



  图片来源:123rf.com.cn正版图片库

  玉米当然可以做主食。
  作为植物的籽粒,就像小麦和水稻一样,玉米中也蕴含了大量的营养物质,以备种子萌发所需。
  和小麦、水稻一样,玉米里最多的成分是淀粉。
  新鲜玉米中,碳水化合物占到干物质的74%,伴随有9.4%的蛋白质。
  正因为营养丰富,早在3000年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。
  所以,如果一餐中有了玉米,就要相应减少米、面等其它主食的量。

  玉米须煮水
  能降血压、降血脂?



  图片来源:123rf.com.cn正版图片库

  并不能!
  所谓的玉米须其实是玉米的花粉管,作为植物繁殖器官的一部分,玉米须确实含有复杂的化学成分,比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。
  但是这些物质就目前来看,很难直接作用于人体的代谢系统。
  在人类身上是否有效,还是个未知数。就更别说,仅有的几个动物实验本身,都存在样本量过少、没有后续重复实验等诸多问题了。
  简单来说就是,玉米须煮水的降三高的功效,目前为止仍缺乏确切的证据。
  喝一点是可以,但别因为这个,耽误正常用。

  煮玉米时加点它
  味道好到不得了



  图片来源:123rf.com.cn正版图片库
  1.加点盐!但不要太多
  煮玉米时,在水开后,往里面加少许盐。少许的咸味,能够更加突显玉米本身的清甜的味道,入口之后,味道会更好!
  2.加点碱!更有营养
  加一点小苏打,可以让玉米粒中所含的烟酸释放出来,让玉米更有营养。如果不经碱性溶液处理,玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。
  不过,如果之前煮玉米的时候都忘记加了,也没有关系,毕竟咱们中国人饮食很丰富,也可以从别的食物中获取足够的烟酸。
  3.煮之前先泡一会儿
  煮玉米前,可以先泡上20分钟左右,再开大火煮熟。带着薄衣煮,则可以保存下来一种独特的谷物清香。
  甜玉米(明黄色)和老玉米在水开后需要再煮上8 分钟左右,黏玉米(白色的)通常要煮得更久一些,水开后再煮上至少10分钟。
  煮熟后,记得把玉米捞出,沥干水分。长时间泡在水里,玉米的味道和口感会变得不好。
  总结一下:玉米挺有营养也很好吃,但别指望用玉米须煮水来控三高,糖尿病患者更是要注意别吃太多。
  如果做了松仁玉米、玉米烙等菜,记得要减少一些主食。
  现在,就可以开心吃玉米啦!

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