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青岛人 秋天吃海鲜的常识禁忌

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发表于 2017-9-3 15:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃?常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?秋季吃海鲜有哪些禁忌?

  老青岛告诉你:常见海鲜的蒸煮方法和火候

  1、蛤蜊:不加水干锅煮

  一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

  2、海蛎子:开锅后蒸三分钟

  将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

  3、海螺:煮海螺必须加水

  煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

  4、虾虎:蒸时间比贝类久

  虾虎一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

  5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

  为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

  6、八带鮹:头和爪子分开煮

  八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

  7、海鱼:蒸鱼最好用旺火

  适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

  附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

  序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)

  1海螺两分半钟

  2小海螺一分半钟

  3海蛎子3分钟,个大延长半分钟

  4扇贝3分钟,个大延长半分钟

  5蛤蜊3至5分钟

  6虾虎7至8分钟

  7螃蟹10分钟

  8八带头12至14分钟,爪5至6分钟

  老青岛告诉你:海鲜哪些部位不能吃?

  1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

  蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

  蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

  蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

  蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

  2、海虾:虾头尽量不要吃

  虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。

  3、扇贝:尽量别生吃去掉黑色内脏

  扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

  4、海虹:黑色絮状物属纤维不易消化

  海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。

  5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船

  很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老青岛人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。

  6、海星:吃多了容易过敏

  很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!

  7、鲍鱼:绿色内脏有毒素易引起皮炎等过敏反应

  鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。

  老青岛告诉你:秋天吃海鲜的禁忌

  海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

  死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

  海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

  海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

  吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。


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